もち 米 の 水 加減。 おいしいご飯の炊き方!!

もち米を炊くときの水加減・水の量 [標準レシピ]

もち 米 の 水 加減

新米の水加減はコシヒカリなど銘柄によって違うの? まずはお米の研ぎ方(洗い方)からです。 1回目はお米を水にくぐらせる感じで手早く洗うのがポイントです。 お水を入れたらすぐに捨てることです。 2回目・3回目はすすぐ感じで、力を加えずに優しくかきまわして下さい。 この時お米の粒が割れないように気をつけましょう。 水が半透明になるまで繰り返します。 やり過ぎると栄養や旨みが抜けてしまうので注意して下さい。 1合など、 お米の量が少ない場合は、拝み洗いをするとお米を優しく洗うことができます。 拝み洗いとは、両手のひらにお米を挟んで前後に優しくスライドさせる洗い方です。 合掌するポーズで洗うので拝み洗いと呼ばれるようです。 水は水道水で充分ですが、浄水器の水だとより美味しく炊けます。 浄水器がない場合は、最初に洗う時と最後の浸水だけペットボトルの水を使うといいですよ。 炊くときにだけペットボトルの水を使う人がいますが、 お米は最初に水を入れたときにたくさん水分を吸収するので、一番最初にキレイな水を使った方がいいのです。 以前は、白い濁り水がなくなる程度まで洗ったものですが、最近は、4回ほどがちょうど良いとされています。 1回目は水を入れてすぐに捨てる• 2回目・3回目はやさしくすすいで洗う• 新米は水が多めなので、いつもより2%〜5%ほど水を減らして炊くとふっくらとした炊き上がりになります。 以前は、新米を炊く時は通常より1割程水を少なめにして炊くとよいと言われてきましたが、最近の新米は出荷前に乾燥されているので、それだと固めに炊き上がります。 やわらかめのご飯が好きな方には水を1割減らして、固めが好きな人は水を2割減らすといいでしょう。 今回はおにぎりを作るため、少し固めにしようと思って赤い矢印の水の量にしました。 炊飯器の種類や水の種類によっても差が出てきますし、人気の品種のブランド米などお米の種類によっても炊き上がりはかわってくると思います。 ぜひ何度か試してみて、コツをご自分で探っていただきたいですが、今回ご紹介している炊き方を一つの目安にしていただければと思います。 ちなみに上の写真の新米はコシヒカリです。 新米を水に浸す時間と美味しくするコツ 新米を美味しく炊くコツとして、できるだけ冷たい水で炊くことです。 水温が高い水で研いで炊くと、お米が水分を吸い上げる時間が早くなってしまうからです。 浸水したお米の中に氷をひとかけら入れて、しばらく放置しておくとか、冷蔵庫で冷やした水を使ってお米を研ぐとかやってみてください。 お米を炊くときに氷を使う! 新米は土地や銘柄によっては夏の終わり頃から出回りますので、まだ 気温が高い時期には氷を入れたまま炊くとより美味しくなります。 冷たい状態からいっきに加熱することでうま味が出るからです。 氷を入れて炊く方法は、お米にこだわっているプロの料理人の中にもいらっしゃいます。 最初聞いた時には驚きましたが、料理人の方がされているので間違いない!と思って真似したらいつもより美味しくなりました。 水加減ですが、新米の場合はもともと水分が多いので、基本どおりに炊くと柔らかい炊き上がりになります。 浸水時間ですが、通常ですと冬は60分くらい夏場は30分ほどですが、 新米の場合は、できれば2時間ほど水につけることをおすすめします。 新米はお米の表面が固いため、水が浸透するまで時間がかかるためです。 スポンサーリンク 新米の蒸らし時間 蒸らし時間は、 炊き上がったら炊飯器の電源をオフにして10分ほどそのままにしておきます。 蒸らし終ったら、 再び炊飯器の電源をオンにして、ご飯をほぐします。 炊飯器によっては蒸らし工程が含まれているものもありますので、炊飯器の説明書を読んで確認してみてください。 この時に丁寧に素早くほぐすことで、表面に膜が張ったようになり冷めてもべちゃっとしません。 また 炊くときに米2合に対して、オリーブオイル小さじ1杯分を目安に炊くといつもよりツヤが出て、しっとりと美味しく炊き上がります。 また米2合に対して、ひとつまみの塩を加えると、ご飯の甘みが増します。 ぜひ試してみてください。 新米は古米とくらべてコツが必要ですが、うまく炊けた時は嬉しいですね。 まとめ 新米の収穫する季節になると、新米を頂くこともありますね。 新米は、お米のブランド品などの品種だけではなく使用する炊飯器だったり使用する水によっても異なります。 炊き上がりの好みもありますし、炊飯器にもよりますが工夫することで美味しく炊き上がります。 自分でアレンジを加えて炊いてみるのも新しい発見があっていいですよ。 いろいろと試してみて、好みの炊き上がりがみつかるといいですね。 より美味しい新米をいただきましょう!.

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黒米の炊き方(水加減・割合・食べ方)

もち 米 の 水 加減

スポンサーリンク おはぎ作り・もち米とうるち米の割合 おはぎを作ってすぐに食べるのならば、もち米だけのほうが美味しいのですが、もち米だだけだと時間がたつとすぐに私が作ったように、固くなってしまいます。 うるち米を混ぜれば、さめてもやわらかいおはぎになります。 ふつうの白米のことです。 もち米とうるち米の割合によるおはぎの特徴を調べてみました。 【全部もち米を使ったおはぎ】 おはぎを作ってすぐに食べるのなら、もち米だけでもOK。 美味しいのですが、すぐに固くなるのが難点。 私が作ったのがこれ。 もちもちしておいしいのですが、さめると固くなるのが早かったです。 ただし、もち米が炊き上がった時に小さじ1杯ほどの砂糖を混ぜ込むとさめても柔らかいおはぎになるそうです。 この2:1の割合でおはぎを作る人も多いです。 私の母の作り方がこの作り方でした。 【全部うるち米のおはぎ】 スポンサーリンク うるち米だけでもできなくはないようです 作れなくはないけど、モチモチとした食感がないので、一生懸命御飯をつぶして粘りを出さないといけません。 もち米とうるち米を合わせておはぎを作る人は、2:1の人が多いです。 が、みなさんやはり、好みの方さや、口ざわりがあるので、うるち米を少なく、もち米を多くして、モチモチ感をアップさせつつ、柔らかいおいしいおはぎを作るためにいろいろ試していらっしゃるようです。 おはぎ作りにもち米とうるち米をつかった時の水加減は? 水加減は白米を炊くときと同じか、もしくはほんの少し少な目にします。 炊飯器を使った固くならないおはぎの簡単な作り方 3合炊いておはぎが25個くらい作れます。 1、もち米と白米を混ぜて洗います。 普段お米をとぐ時とおなじ感じで。 2、お米の量の、気持ち少な目の水をはり、炊飯のスイッチをいれます。 (水につけておかなくても大丈夫です。 ) 3、炊き上がったら、もち米だけで作る人はここで少量の砂糖を入れて混ぜます。 みなさんもぜひ、お気に入りのおはぎの作り方を見つけてくださいね!.

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もち米と白米の違いは何?一緒に炊くときの割合と水加減は?

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スポンサーリンク もち米は、おこわや赤飯を炊くときだけでなく、普段のご飯にも利用できます。 普通のお米(うるち米)に一定量混ぜるだけでも、ご飯全体にコシとツヤが出て、ワンランク上のお米を食べているような感じが得られます。 もち米は、普通のお米と同じようにといで、同じように炊飯器で炊くことができますが、水の量だけが異なります。 もち米の炊き方について紹介します。 【もち米の水加減】 うるち米の場合の8割の水量で炊く ですから、もち米100%で炊く場合は、例えば3合なら、炊飯器の水の目盛りの2. 4合分ぐらいまで水を入れればよいわけです。 混ぜる場合も、比例配分しましょう。 もち米1:うるち1の割合なら、水の量は、うるち米100%の場合の9割。 もち米1合とうるち米2合を混ぜるなら、水の量は、2. 8合分のところまでです。

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