寝かせ 玄米 圧力 鍋。 酵素玄米炊飯器と圧力鍋を徹底比較!

酵素玄米・寝かせ玄米の作り方|炊飯器や圧力鍋で美味しく作るコツ

寝かせ 玄米 圧力 鍋

炊き立ても食べていい? 「寝かせ玄米」のサイクル 「寝かせ玄米は、圧力鍋で炊いた玄米ごはんを保温ジャーで保温して熟成させる健康食です。 寝かせると旨味や甘みが増し、3~4日目においしさのピークを迎えます。 そう聞くと、『3~4日寝かせないと食べてはいけないの?』『その間、何を食べればいいの?』と思うかもしれませんね。 そもそも、寝かせ玄米は、健康や美容に良い玄米を毎日おいしく食べ続けるためのもの。 それでは、圧力鍋を使った炊き方を紹介します。 使用する道具• 圧力鍋• 保温ジャー(炊飯器の保温モードでもOK)• 水を注ぎ、1回目はさっと混ぜてすばやく水を捨てて。 再び水を注ぎ、泡立て器でがじゃがじゃと全体を混ぜて洗い、水を3~4回替えます。 その後、ザルにあげて水気をしっかりきりましょう。 泡立て器でぐるりと混ぜ、塩が全体にいきわたるよう溶かして。 中火にかけ、圧力がかかるのを待ちます。 オモリが揺れはじめるのが、30分ぐらいが理想。 「シュシュシュ」と音がし、安定しオモリが揺れ出してからさらに30分炊きます。 圧力が抜けたらふたを開けて。 しゃもじで十字を入れ、小豆が均一に混ざるように全体をほぐしましょう。 炊飯器を保温モードに使っても。 内釜の側面にご飯がこびりつくとカピカピになりやすいので、できるだけふれないように整え、山のように盛っておきましょう。 <Point>内鍋のない圧力鍋で炊く場合 水加減は玄米1合に対し、1. 3~1. 4倍が目安です。 圧力鍋によって炊き上がりに差があるため、水加減や加圧時間は調節してください。 炊き方は、<1>までは同じ。 鍋を火にかけて圧力がかかったサインが出たら、弱火にして20分加圧します。 最後に20秒ほど強火にし、火を止めて。 ふたをしたまま自然に圧力が抜けるまで蒸らします。 アレンジレシピで飽きずにおいしく続ける! そのまま食べてもおいしい寝かせ玄米ですが、混ぜ込みご飯やリゾット、ドリアやカレーライスなど、その日の気分に合わせてアレンジすれば更においしく長続きの秘訣に! 今回は、きのこの混ぜ込みごはんと鶏のガパオ風ライスを紹介します。 きのこの混ぜごはん 材料(2人分) しいたけ:10枚(100g) まいたけ:1パック えのきたけ:1袋 しめじ:1パック ごま油:小さじ1 だし汁:200ml A(しょうゆ、酒、みりん:各大さじ2 砂糖:5g 寝かせ玄米:300g ゆでた青菜:(あれば)適量 つくりかた• きのこは石づきを切り落とし、しいたけは薄切りに、他のきのこは食べやすくほぐす。 小鍋にごま油を熱して(1)を炒め、だし汁、Aを加えて煮る。 煮汁が少なくなったら、砂糖を入れ、味を調える。 ボウルに寝かせ玄米、汁けをきった(2)75gを入れて混ぜる。 器に盛り、あれば青菜を飾る。 ) 寝かせ玄米:茶碗2杯分 温泉玉子:2個分 つくりかた• 鶏肉にAをもみ込んで30分漬ける。 パプリカは縦に細切りにする。 かけタレの材料は合わせておく。 フライパンにサラダ油小さじ1を熱して鶏肉を入れる。 焼き目がついたら裏返し、ふたをして蒸し焼きにする。 取り出して食べやすい大きさに切る。 フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、パプリカを炒める。 器に寝かせ玄米、(3)(4)を盛る。 タレをかけて温泉玉子を添える。 <MEMO> 魚醤がない場合は、ナンプラー大さじ1で代用可。 辛口糀がなければ、オイスターソース小さじ1と一味唐辛子少々で代用できます。 いかがでしたか。 自分で玄米を炊いてもパサパサ、ボソボソっとした食感から、なかなか続けられなかったという人も、炊き方を変えておいしい玄米生活を始めてみてください。 文/掛川ゆり、FYTTE編集部 撮影/矢野宗利 株式会社結わえる代表取締役。 食養研究家。 2009年株式会社結わえる創業。 著書には、『好きなものを食っても呑んでも一生太らず健康でいられる寝かせ玄米生活』(マイナビ)、『メリハリ寝かせ玄米生活』(学研プラス)など多数。

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寝かせ玄米(酵素玄米)の作り方|ダイエットに?5つの効果

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「玄米を知ろう」シリーズ最終回は、いま話題の「酵素玄米(寝かせ玄米)」について。 玄米と酵素玄米の違いや、栄養素、美味しく炊く方法とそのコツを酵素蘇生研究家林弓紗先生のご意見もあわせてご紹介します。 玄米を知ろうシリーズ 第1回 第2回 第3回 第4回 酵素玄米ってなんだろう? 酵素玄米は、別名「寝かせ玄米」とも呼ばれ、玄米を小豆・塩と一緒に炊き、3日以上保温・熟成させた玄米のことをいいます。 保温状態で熟成させることで、酵素の働きが活発化するほか、消化も良くなります。 玄米と酵素玄米はどう違うの? 茶色い炊きあがりの玄米とは違い、酵素玄米は、 小豆を入れることで赤飯のような色をしています。 また、寝かすことで玄米のプチプチとした食感がなくなり、 モチモチとした食べやすい食感になります。 GABA ギャバ がアップ! 玄米には、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養が豊富に含まれていますが、中でも玄米と酵素玄米で大きく異なる点は、 酵素玄米はGABA(ギャバ)が豊富ということ。 玄米を被っている糠にはGABA(ギャバ)が豊富に含まれていますが、酵素玄米は、糠を熟成させることによってGABAの含有量がアップします。 酵素玄米の他にも、チョコレートやココアの原料であるカカオに含まれています。 GABA(ギャバ)には、 ドーパミンなど興奮系の神経伝達物質の過剰分泌を抑えて、リラックス状態をもたらす作用があるほか、血圧を下げる作用や、高血圧が原因で起こる脳卒中などの予防にも有効とされています。 酵素玄米の作り方 材料 ・玄米4合 ・小豆(乾燥)50g ・塩 小さじ1 ・浄水 4. 炊き方を間違えると、玄米の毒と言われるアブシジン酸が悪さをします。 炊飯器はおススメしません。 高圧、高温で50分炊くことで、解決します。 その為に昔から玄米は、平和アルミの圧力鍋を使用します。 圧力鍋をお持ちでない方は参考にしてください。 (林先生は「FTW式」という簡単に美味しく酵素玄米を作る方法について、各地で講習をされています。 ご興味がありましたら、ぜひ林先生のサイトをチェックしてみてください!) また、他にもコツがあります。 ヴィーガン子育て編集部おすすめ炊飯器 自動発芽炊飯・電子圧力調理器・電子炊飯ジャー・パン発酵焼きと4つの機能が付いた炊飯器。 業界最大の1.

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【発芽玄米】【酵素玄米(寝かせ玄米)】違いは?【発芽酵素玄米】は?

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炊きあがった玄米を一定の温度で保温し、熟成させる「寝かせ玄米」。 広く使われている言葉ですが、実は「寝かせ玄米」は「株式会社 結わえる」の商標です。 「株式会社 結わえる」では玄米を特殊な圧力釜で炊飯・保温し、無添加のレトルトパックとして「寝かせ玄米」を販売しています。 一方で、一般的には玄米と小豆を一緒に炊き、かき混ぜながら保温・熟成して作られるご飯全般が「寝かせ玄米」と呼ばれています。 こちらは「酵素玄米」とほぼ同じものを指すことが多いようです。 パサつきがなくもちもちとした食感、甘みや香ばしさが増して濃厚になった味わい…。 はじめてでも失敗しない!かわしま屋でおすすめの、簡単で美味しい寝かせ玄米の作り方です。 おすすめの材料や効果的な食べ方、手軽に食べられる調理済み酵素玄米もご紹介しています。 より美味しく、身体にいい寝かせ玄米にするには? 玄米を長時間水に浸すと、GABAというストレスを和らげる成分が豊富に含まれ、栄養的にも優れた「発芽玄米」になります。 1~2日水を替えながら、胚芽の部分がぷっくりと膨らむまで水に浸し、その後小豆や塩、水と混ぜて炊き上げるとよいでしょう。 「発芽玄米」を熟成させたものは「発芽酵素玄米」などと呼ばれ、通常の酵素玄米・寝かせ玄米・発芽玄米よりさらに栄養価が高いと言われています。 かわしま屋オリジナルの酵素玄米も炊飯前に長時間浸水させているため、必須アミノ酸などのGABAが玄米より豊富に含まれています。 価格もお値ごろなので、ぜひご覧くださいませ。 かわしま屋酵素玄米は、ビタミンとミネラル・アミノ酸たっぷりの酵素玄米ごはんです。 価格 380 円 在庫数 残り10袋 寝かせ玄米の作り方(炊飯器版) それでは、早速ご自宅で寝かせ玄米を作ってみましょう。 「何日も保温して腐らないのかな」と心配になりますが、高温で保存するため、清潔に管理していれば問題ないようです。 手間がかかるイメージがあるかもしれませんが、寝かせ玄米用の炊飯器さえあれば、1日1回かきまぜるだけ。 酵素玄米用の炊飯器があると、ボタンひとつで炊け、保温まで1台でできるのでとても簡単です。 一方、圧力鍋の場合は炊いた後、ジャーに移して保温・熟成させる必要があるため手間はかかりますが、やわらかで消化よく炊けるようです。 材料 ・玄米・・・・600g ・小豆・・・・50g ・塩・・・・3g ・水・・・・適量 1. 玄米と小豆を洗う 炊飯器によっては1週間ほど保温・熟成できるとしているものもありますが、4日を過ぎると徐々に乾燥が進んで食感が固くなってしまうので、3~4日で食べきるのがおすすめです。 寝かせ玄米の保存について 寝かせ玄米の保存は 冷凍がおすすめ。 変質も少なく、熟成3~4日の最もおいしいもちもち状態のまま保存できます。 食べきれない寝かせ玄米をおにぎりにしてから冷凍して、オフィスにそのままお弁当として持っていくのもいいですね。 レンジでチンすれば食感がよみがえります。 もちろん蒸し器であたためてもふっくらして美味しいですよ。 解凍の方法はお好みでどうぞ。 寝かせ玄米の効果・効能 白米と比べて食物繊維が約4. 5倍、ミネラル総量が約6倍、ビタミンB1が8倍と、豊富な栄養価が魅力の玄米。 さらに小豆には、カテキン・ルチン・アントシアニン・イソフラボンなどのポリフェノールがたっぷりと含まれています。 寝かせ玄米には、それに加えて熟成することによって生まれる「メラノイジン」の効果も。 白米はもちろん、玄米や玄米小豆ご飯と比べても栄養たっぷりです。 次の効果は一例ですが、主食を変えるだけでさまざまな効果が期待できるのがうれしいですね。 酵素とは、タンパク質の一種です。 そして体内でつくられる酵素には限りがあるため食事から補う必要があります。 また酵素の特性として38度から40度の熱を加えると変性するため、「生で食べる」事が酵素を摂るコツだと考えられています。 しかしその酵素の中でも納豆菌など熱に強いものもあると言われています。 本家「寝かせ玄米」製造元の「株式会社結わえる」では、寝かせ玄米の栄養や酵素について「酵素は高温で活性することはないので、酵素は増えません。 また栄養価も特に変わりません」と説明しています。 玄米の胚芽は熱に強く酵素が守られる? 一方、同様の作り方をされる「酵素玄米」については、次のような見解も存在しています。 「玄米の種にあたる胚芽の部分は芽胞という熱や乾燥に強い膜を持っており、その中で菌や酵素を守っています。 そうして炊飯時の熱から守られて、酵素は、炊飯後の保温状態のなかで少しずつ活性化されていきます。 酵素が増えたり、発酵するかどうかは解明されていません。 日がたつにつれて消化のいい、もちもちとした食感へと変化していくのは、何らかの反応が起こっているためと考えられます」 参考文献: 『(岡本羽加『毒出し酵素玄米ダイエット』主婦の友社より、薬学博士久郷晴彦氏のコメント)より 「酵素が活性化している」という点については現段階では証明も否定もされていませんが、熟成によって何も変わらないということはありません。 例えば白ニンニクを加熱熟成させ黒ニンニクにすると、アルギニンやポリフェノール、アミノ酸が数倍になることがわかっています。 同様に、寝かせ玄米も熟成により、糖尿病や高血圧、老化を予防する効果のあるメラノイジンという成分が増えることがわかっています。 保温・熟成の過程により、消化がよく、健康効果の高いものになっていることについては確かなようです。 寝かせ玄米の熟成の過程で何が起きているのかについては、さらなる研究と全容の解明を待ちたいと思います! 寝かせ玄米はダイエットの味方! ダイエットにも有効といわれている寝かせ玄米ですがカロリーはさほど変わりません。 そんな玄米にも小豆にもたっぷりと含まれている食物繊維が、血糖値の上昇をゆるやかにします。 糖値の上昇がゆるやかだと、糖を処理するために分泌される「インスリン」の量が控えめに。 インスリンには脂肪の合成を促したり、分解を抑制したりする働きがあるため、血糖値の上昇がゆるやかな寝かせ玄米は太りにくいといえるのです。 モチモチ食感で満足感いっぱいの寝かせ玄米。 しっかりと食べているのに自然に痩せられるのはうれしいですね。 糖質制限で便秘がちになってしまった方や、栄養はしっかりと摂りながら痩せたい!という方には特におすすめです。 寝かせ玄米についてのQ&A 寝かせ玄米は小豆なしでも作れるの? 小豆を入れずに玄米を熟成させた場合は、小豆のタンパク質が加わらないためか目立ったメイラード反応はおこらないようです。 また、小豆のもつ栄養価も加わらないため、多様な成分が摂りたいのであれば通常の寝かせ玄米の方がおすすめです。 炊飯器がないのですが、寝かせ玄米は保温ジャーでも作れますか? 炊飯器がないという場合は保温ジャーを利用して作ることもできます。 圧力鍋などで炊いた後にジャーに移して保温します。 旅館などで使用されている保温ジャーは、炊飯器と比べると安価ですので手に入れやすいでしょう。 寝かせ玄米と発芽玄米は何が違うの? 発芽玄米は、玄米を炊く前に浸水させ、発芽状態にしてから炊いたもので抗ストレス効果のあるGABAが豊富になります。 寝かせ玄米(酵素玄米)は玄米と小豆を炊いた後に保温・熟成させたもので抗酸化作用のあるメラノイジンが含まれます。 このふたつを合わせた「発芽酵素玄米」も市販されています。 寝かせ玄米は腐らないの? 寝かせ玄米は、メラノイジンの抗菌効果により腐りづらいと言われています。 ただ、もちろん食品ですので雑菌が入れば傷みます。 ジャーで保温する場合は3~4日で食べきり、余った分は冷凍しましょう。 小豆以外の雑穀などを一緒に炊きたいです。 小豆の他に、はと麦や雑穀などを入れて炊くことができます。 その場合も玄米600gに対して小豆・雑穀を合計50gの割合で入れ、小豆のみの場合と同様の水加減で炊いてください。 おすすめの寝かせ玄米商品 かわしま屋おすすめの取扱い商品をご紹介いたします。

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