とろろ レシピ。 [山芋レシピ]だし入り究極とろろと、時短&簡単とろろレシピ!

[山芋レシピ]だし入り究極とろろと、時短&簡単とろろレシピ!

とろろ レシピ

とろろ汁に向くのは「いちょういも」 山芋にはさまざまな種類があり、粘りの強さも異なります。 だし汁でのばしてご飯にかける「とろろ汁」にするなら、粘り気の強い「いちょういも」がおすすめ(写真手前2つ)。 いちょうの葉のような末広がりの形をしていて、手に持ってすりおろしやすいのが特徴です。 関東では「やまといも」と呼ばれています。 山芋の仲間で最も多く出回っている「長芋」は、粘り気は少なめ(写真奥)。 水分が多く食感もさらっとしているので、だし汁でのばす必要がなく、あえものなどに使うと良いでしょう。 反対に、丸い塊状の「つくね芋」や細長い「自然薯」は、粘り気がかなり強いので、いちょういも以上にだし汁でよくのばす必要があります。 すり鉢を使うと口当たりの良いとろろに! とろろ作りに適している道具は、すり鉢です(写真左)。 内側にある細い溝を利用してすりおろすので、きめ細かくなめらかな食感になります。 すり鉢がない場合は、右のような目の細かいセラミック製のおろし器を使いましょう。 究極のまろやかさ!基本のとろろ汁の作り方 山芋は空気に触れるとすぐに変色してしまいます。 変色を防ぐには、酢水であく抜きをすることが多いのですが、水につけるとぬめりが出てすりおろしにくくなるので、とろろにする場合はおすすめしません。 使う直前に皮をむき、手早く調理しましょう。 山芋のひげ根をハサミで切り落とします。 包丁で切り落とす、あるいはガスコンロの直火で焼いて取り除く方法もあります(火の扱いには十分注意し、やけどに気をつけましょう)。 使う分だけピーラーで皮をむきます。 皮の入り込んだデコボコの部分は切り落としましょう。 手で持つ部分の皮を残しておくと、滑らずにうまくおろせます。 材料 水:4カップ 昆布(16㎝角):1枚 削りがつお:20~30g 「ベースとなるだし」の取り方 1. 昆布はふきんでサッと拭き、ハサミでところどころに切り込みを入れる。 ボウルに水と昆布を入れ、10~15分置く。 鍋に移して中火で熱し、気泡が出てきたら昆布を取り出す。 沸騰したら削りがつおを入れ、湯につかるように軽く押し、ひと煮立ちしたら火を止める。 そのまま5~6分置く。 あくが出ている場合は取り除く。 削りがつおが少し沈んできたら、こす。 だし汁、味噌汁の量は目安です。 山芋の種類によって加減してください。 シャリっとした食感がアクセント!時短とろろは洋風料理にもアレンジOK 水分が多く、粘りが弱めでさらっとした長芋は、すり鉢やおろし器を使わずに、簡単に「時短とろろ」を作ることができます。 今回は、2通りの作り方をご紹介します。 フードプロセッサーを使う 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な厚さに切ります。 フードプロセッサーに入れて撹拌すればできあがり。 撹拌を少なめにして、シャリっとした食感を残しても良いでしょう。 袋に入れてめん棒でたたく 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な大きさのまま厚手のポリ袋に入れます。 空気を抜いて袋の口をねじって持ち、めん棒で全体を均一にたたきます(ふきんに包んでたたいても良い)。 粗い粒が残るくらいになったらできあがり。 カリカリ梅(刻んだ梅干しでも可)を混ぜて和風のあえものに。 生ハム、クレソン、粒マスタードを組み合わせて、洋風サラダに仕上げるのもおすすめです。

次の

和食のプロが教える!「とろろ」の基本の作り方

とろろ レシピ

とろろ汁に向くのは「いちょういも」 山芋にはさまざまな種類があり、粘りの強さも異なります。 だし汁でのばしてご飯にかける「とろろ汁」にするなら、粘り気の強い「いちょういも」がおすすめ(写真手前2つ)。 いちょうの葉のような末広がりの形をしていて、手に持ってすりおろしやすいのが特徴です。 関東では「やまといも」と呼ばれています。 山芋の仲間で最も多く出回っている「長芋」は、粘り気は少なめ(写真奥)。 水分が多く食感もさらっとしているので、だし汁でのばす必要がなく、あえものなどに使うと良いでしょう。 反対に、丸い塊状の「つくね芋」や細長い「自然薯」は、粘り気がかなり強いので、いちょういも以上にだし汁でよくのばす必要があります。 すり鉢を使うと口当たりの良いとろろに! とろろ作りに適している道具は、すり鉢です(写真左)。 内側にある細い溝を利用してすりおろすので、きめ細かくなめらかな食感になります。 すり鉢がない場合は、右のような目の細かいセラミック製のおろし器を使いましょう。 究極のまろやかさ!基本のとろろ汁の作り方 山芋は空気に触れるとすぐに変色してしまいます。 変色を防ぐには、酢水であく抜きをすることが多いのですが、水につけるとぬめりが出てすりおろしにくくなるので、とろろにする場合はおすすめしません。 使う直前に皮をむき、手早く調理しましょう。 山芋のひげ根をハサミで切り落とします。 包丁で切り落とす、あるいはガスコンロの直火で焼いて取り除く方法もあります(火の扱いには十分注意し、やけどに気をつけましょう)。 使う分だけピーラーで皮をむきます。 皮の入り込んだデコボコの部分は切り落としましょう。 手で持つ部分の皮を残しておくと、滑らずにうまくおろせます。 材料 水:4カップ 昆布(16㎝角):1枚 削りがつお:20~30g 「ベースとなるだし」の取り方 1. 昆布はふきんでサッと拭き、ハサミでところどころに切り込みを入れる。 ボウルに水と昆布を入れ、10~15分置く。 鍋に移して中火で熱し、気泡が出てきたら昆布を取り出す。 沸騰したら削りがつおを入れ、湯につかるように軽く押し、ひと煮立ちしたら火を止める。 そのまま5~6分置く。 あくが出ている場合は取り除く。 削りがつおが少し沈んできたら、こす。 だし汁、味噌汁の量は目安です。 山芋の種類によって加減してください。 シャリっとした食感がアクセント!時短とろろは洋風料理にもアレンジOK 水分が多く、粘りが弱めでさらっとした長芋は、すり鉢やおろし器を使わずに、簡単に「時短とろろ」を作ることができます。 今回は、2通りの作り方をご紹介します。 フードプロセッサーを使う 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な厚さに切ります。 フードプロセッサーに入れて撹拌すればできあがり。 撹拌を少なめにして、シャリっとした食感を残しても良いでしょう。 袋に入れてめん棒でたたく 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な大きさのまま厚手のポリ袋に入れます。 空気を抜いて袋の口をねじって持ち、めん棒で全体を均一にたたきます(ふきんに包んでたたいても良い)。 粗い粒が残るくらいになったらできあがり。 カリカリ梅(刻んだ梅干しでも可)を混ぜて和風のあえものに。 生ハム、クレソン、粒マスタードを組み合わせて、洋風サラダに仕上げるのもおすすめです。

次の

長芋とろろご飯のレシピ/作り方:白ごはん.com

とろろ レシピ

好きな人にとってはたまらない、とろろ。 とろろ好きさんなら、一度は必ず自宅でとろろご飯を作った経験があるはず。 和食のプロに、とろろの疑問をぶつけてみました! Q1. 「とろろご飯」に適している芋は? (左:つくね芋、右:大和芋) 「スーパーで手に入りやすいものだと、大和芋(やまといも)がオススメです。 その他だと、強い粘り気が特徴のつくね芋や銀杏芋(いちょういも)もいいですね。 つくね芋はあまり出回っていなので、なかなか手に入れるのが難しいですが、風味も粘りもとろろご飯にぴったりです。 スーパーでよく見かける長芋は水気が多いので、とろろご飯にはあまり向いていないかもしれません。 また、非常に粘度の高い自然薯(じねんじょ)は、用途によって向き不向きが分かれる食材で、少しハードルが高い芋といえますね」 Q2. すりおろす際のポイントは? 「すり鉢を使ってするのがベストです。 でも、すり鉢がご家庭にない場合も多いですよね。 ご家庭用の簡易おろし器を使う場合は、できるだけ目が細かいものを選ぶといいですよ」 Q3. とろろの「味付け」のポイントは? 「シンプルに醤油だけでもいいですが、味噌やだしを入れると格段に風味がアップします。 また、できるだけ白さを残すように意識すると見た目もきれいに仕上がるので、醤油は薄口を使うのがベターです。 すり鉢で大和芋をすりおろす。 なめらかになったら、調味料をそれぞれ加え、その都度混ぜる。 【POINT!】 おろし器やおろし金でもOK。 その場合、大和芋をすりおえた後にさらにフードプロセッサーにかけると、なめらかに仕上がります。 ムラなくなめらかになるまで混ぜたら、できあがり。 【POINT!】 白ごまペーストはあくまで隠し味として香り付けやコク増しのために使います。 なくてもOKですが、入れると段違いにおいしくなります。 ぜひ一度お試しください。 ふわっとした質感と、味噌・白ごまの奥深い味わい。 盛り付け、器などは各店により異なります。 2020年になだ万が創業190周年を迎えることに向けて、国内外のお客さまに日本料理文化の更なる魅力を発信することを目的とした、なだ万オリジナル「都道府県別 産直フェア」を開催中! 記念すべき1回目となる『長崎県フェア』は、なだ万の屋号の由来である初代・灘屋萬助が長崎県の出身であり、1830年に大阪で開業した料理屋が長崎料理を基調としていたことなどから、ゆかりの深い長崎県との共同企画として、全国のなだ万レストラン18店舗で特別コースをご用意いたします。 長崎県の郷土料理をアレンジした、なだ万オリジナルコースです。 期間限定の味をご賞味ください。 <長崎県フェア 特別コース> 期間:平成30年11月1日(木)~平成30年11月30日(金) 価格:8,418円(税サ込10,000円) URL: 【関連記事】.

次の