プル ド ポーク レシピ。 あさイチのプルドポークのレシピ。活用アレンジレシピも紹介。

2020年度トレンド食品「プルドポーク」ってどんな料理?

プル ド ポーク レシピ

皆さんは「 プルドポーク」という料理をご存知だろうか? おそらくほとんどの方は耳にしたことがないであろうが、 アメリカではソウルフードと言われるほど馴染みの深い豚肉料理なのだ。 そんな「プルドポーク」がいま日本でも、ニュース番組で特集が組まれるほどに注目されている。 そもそも「プルドポーク」とはどのような料理なのか? 今回はその道の達人に、プルドポークの魅力と調理法を教わってきた。 達人が作る、しっとり柔らかプルドポーク 県長久手市。 2005年の「愛・地球博」の会場となり、近年はのベッドタウンとしても人気の街だ。 ここに、武馬剛さんがオーナーを務める「 SKILLET DINER(スキレットダイナー)」がある。 「スキレット」とは、鋳鉄製の重厚なフライパン。 テフロン加工のフライパンが普及するまでは、アメリカの台所ならどこにでもあった、家庭料理の象徴でもある調理器具だ。 その名の通り、SKILLET DINERではファストフードでもジャンクフードでもない、アメリカの温かな家庭料理を楽しむことができる。 まずはさっそく、プルドポークを頂こう。 口の中に入れた瞬間、豚肉の旨みと燻製の香りがいっぱいに広がる。 パサパサ感はまったくなく、肉の繊維の一本一本がしっとり柔らかくて、食感がとても優しい。 プルドポークは150gとかなりの量を挟んでいるが、コールスローがさっぱりしているため、最後まで胃もたれすることなく存分に楽しむことができた。 武馬さん:プルドポークは、もともとアメリカ・カロライナ地方発祥のバーベキュー料理でしたが、現在ではアメリカ全土でポピュラーな料理です。 一方、 アメリカの「バーベキュー料理」は肉を低温でじっくりと焼きます。 この調理法を「 ロー・アンド・スロー」と呼び、 こちらが本場のバーベキューのスタイルだとされています。 ただし、 日本ではボストンバットは流通していませんので、ほど近い「肩ロース」が一般的に使われていますね。 (写真提供:武馬さん) 武馬さん:まずは肩ロースの表面にイエローマスタードを塗り、シーズニングスパイスをしっかりまぶして、ひと晩寝かせます。 武馬さん:これは、つい先日アメリカから輸入した「オフセットスモーカー」です。 武馬さん:二段構造のうち小さい方のボックスグリルで炭を燃やし、メインのボックスグリルに食材を入れます。 武馬さん:小型のボックスからの流熱で、メインのボックスを熱してスモークします。 熱量は小型のボックス側で調整できるので、メインの蓋を開けることなくしっかりスモークできるという優れものなんです。 ボックス内の温度の上がり方や煙の上がり方で、スモークの時間は変わります。 今日は朝10時半から始めたので……ここまで7時間ぐらいかかりましたね。 塊肉をアルミホイルでしっかりと包み、今度はオーブンで再び火を通します。 武馬さん:アルミホイルで包むことで、肉の水分を逃さず、中までしっとりジューシーに火が通るのです。 この技を「 テキサスクラッチ」と呼びます。 武馬さん:プロレスの技みたいなネーミングで好きなんですよ(笑)。 ちなみにこの調理法、テキサス以外の地域の人からは「邪道だ」なんて言われてるそうですよ。 武馬さん:実は、本場ではここで再びスモーカーに入れるのですが、私はオーブンを使います。 アルミホイルで包んであるので、これ以上はスモーカーでもオーブンでもできあがりはほぼ変わりませんから、時間短縮のためにオーブンで加熱していきます。 そしてオーブンで焼くこと、2時間。 オーブンから肉を取り出し、いよいよ裂いていく……のかと思いきや。 武馬さん:最後に肉を休ませてあげます。 ……それから待つことさらに1時間。 朝から始まったプルドポーク作りも、すでに外は日が暮れ、時計は夜8時を回った。 そして、今か今かと待ちわびていたこの時がついにやってきた。 武馬さん:さあ、今から肉を裂いていきますよ! アルミホイルの中から現れた肉は、 真っ黒なバークが脂でキラキラと輝き、熱々の湯気とともにスモークの香りがふわーっと広がる。 トングを使って大胆に肉を裂き始めた武馬さん。 これが驚くほど簡単に裂けていく。 武馬さん:せっかくなのでやってみませんか? お言葉に甘えて、特別に肉を裂かせてもらった。 表面はまるでコラーゲンのようにぷるんぷるん、トングを突き刺すと簡単に繊維が離れていく。 突き刺して広げて…突き刺しては広げて……おもしろいぐらいに肉が裂けてしまうのだ。 武馬さん:実は、このように肉を裂くのはテキサス地方だけなんです。 発祥のカロライナ地方では、包丁で叩くようにチョップしていくそうですよ。 最後に、シーズニングスパイスとBBQソースを和えて、プルドポークの完成だ。 貴重なできたてのプルドポークをひと口頂いた。 それに比べて黒いバークの部分は、まるでスパイスの味が凝縮されたような濃い味です。 武馬さん:バークは決して焦げている訳ではなく、肉にまぶしたスパイスと煙の粒子が凝集したものです。 つまり、 美味しいプルドポークにはバークこそが重要なんです。 武馬さん:そのまま食べてももちろん美味しいですが、うちではコールスローと挟んだシンプルな「 プルドポークサンドイッチ」と、パティ・レタス・トマトとともに挟んだ「 プルドポークバーガー」の2種類をメニューに用意しています。 あと最近では「 クロックポット(スロークッカー)」と呼ばれるタイマー付きの調理器具で、簡単にプルドポークを作ることができるそうです。 ポットに材料とソースを入れて蓋をし、温度とタイマーをセットすれば、あとは温度を一定に保って調理してくれるんですよ。 武馬さん:そうですね。 ただしこれらの調理方法だと、スモークの香りもバークも付かないので味が変わってしまいます。 そこで「 スモークリキッド」と呼ばれる料理用の液体を入れることで、スモークの香りを食材に付けることができるんです。 当時はほとんどのお客様が知りませんでしたが、最近では定着してきて少しずつオーダーも入るようになりましたよ。 アメリカ人のお客さんの中には、毎回プルドポークをオーダーされる方もいます。 やはり、このあたりのエリアではまだほとんど食べられないからじゃないでしょうか。 中でも、アメリカ南部出身の方は特に喜ばれます。 逆にニューヨークやシアトルなど北部の方は反応が薄くて、アメリカ人の中でも温度差がありますね。 その理由は何だと思われますか? 武馬さん:最近アウトドアがブームじゃないですか。 それでバーベキューが取り上げられて、その流れでプルドポークが注目されているのかもしれません。 あと、日本人は豚の角煮とかチャーシューとか、柔らかい食べ物が好きですよね。 だからプルドポークのホロっとしたやわらかさが合うのだと思います。 プルドポークの完成まで1日半、正直ここまで時間と手間をかけて作られているとは思わなかった。 最後に武馬さんから、プルドポークを作る上で重要なポイントを教えて頂いた。 それは「 とにかく慌てるな」。 慌てずゆっくりじっくりと作れば、必ず美味しいプルドポークはできあがる。 スキレットダイナーに足を運びやすい圏にお住まいの方はもちろんのこと、その他エリアでもアメリカンダイナーやハンバーガー専門店で「プルドポーク」の名前を見かけたら、ぜひその調理工程にも思いを寄せつつ味わってもらいたい。 お店情報 スキレットダイナー 住所:県長久手市先達1303 電話:0561-76-3347 営業時間:11:00〜15:00、18:00〜22:00 定休日:毎週火曜日、毎月第二水曜日(祝日は営業).

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『プルド・ポーク・サンドイッチ』煮込んで作るBBQプルドポークレシピ

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先日、プルドポーク について書いたところ「手順がよくわかりません」「どのように冷凍するのですか?」というメッセージをいたたきました。 たしかに、わかりにくい内容でした。 ごめんなさい。 プルドポークはおいしくて、応用がきいて、冷凍もできるから便利! ということを伝えたいあまり、具体的な手順を紹介していませんでした。 今回は丁寧に書きたいと思います! 関連記事• 「」 豚肉の選び方 まずは豚肉ですが、スーパーマーケットのColesで「Pork Shoulder Roast Boneless」として売っています。 2キロぐらいがひとかたまりになっていて、キロあたり10ドルです。 日本語では「豚肩肉」といわれる部分ですね。 ドライラブで下味をつける 下記のレシピにあるAの分量で、ドライラブとよばれる下味用の調味料をつくります。 スパイスがそろっていなくても大丈夫ですが、スモークパプリカはあったほうがいいと思います。 混ぜるとこんな色になります。 すりおろした玉ねぎとにんにくが入っているのでどろっとしています。 このとき使った豚肩肉には皮がついていました。 ローストポークにするとカリッとしたクラックリングに仕上がる部分ですが、わたしはすべて取り除きました。 余分な脂身はほとんどなかったので、手のひらにのるぐらいの大きさに切りました。 少量でも脂が気になるかたは、ここで取り除いてくださいね。 混ぜ合わせておいたドライラブと切った豚肉をジッパー付きの袋に入れて、よくすりこみます。 そして冷蔵庫で一晩おきます。 前日の下ごしらえはここまでで、15〜20分もあればできます。 さぁ、調理しましょう 翌日、調理します。 深い鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉全体に焼き色をつけます。 香ばしいにおいが部屋中に広がりますよ。 豚肉の表面においしそうな色がついたら、ひたひたになるまで水を注いでふたをします。 ぐつぐつしてきたら弱火にして、2〜3時間煮込みます。 100〜120度のオーブンに入れてもいいです。 焦げつかないように最初だけ注意してくださいね。 120度のオーブンに入れて3時間後の様子です。 この間、なにもしなくていいです。 混ぜる必要もありません。 豚肉をトングで持ち上げると、ほろほろっとくずれます。 火の通りはこれでばっちりです。 すべての豚肉をトングで持ち上げながらくずしていきます。 煮汁を煮つめるため、強火にかけながらの作業になります。 10分ほどで、このようになります。 表面の脂が気になる方は、ここで取り除きます。 煮汁が少なくなったら、火からおろして冷まします。 プルドポークの冷凍方法 冷凍方法ですが、わたしは野田琺瑯のバットにラップをしてからプルドポークをしきつめています。 こうしておくと、あとで洗うときに簡単です。 家族の人数や食欲にあわせて一食分を目安に線を引くようにします。 固まったら、線にそってポキポキっと小分けにします。 そして、それらをジッパー付きの袋にまとめて入れたら、冷凍保存の完了です。 これで、使いたいときに使う個数だけをささっと取り出せます。 手順が長いように感じるかもしれませんが、一度つくっておけばハンバーガーやサンドイッチの具材に、丼ものに、そしてピザのトッピングにと幅広く使えるのでとても便利ですよ。

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塊肉を炊飯器でドン!うわさの「プルドポーク」がハンパない美味さなので豚肩ブロックを買ったら迷わず作るべき

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先日、プルドポーク について書いたところ「手順がよくわかりません」「どのように冷凍するのですか?」というメッセージをいたたきました。 たしかに、わかりにくい内容でした。 ごめんなさい。 プルドポークはおいしくて、応用がきいて、冷凍もできるから便利! ということを伝えたいあまり、具体的な手順を紹介していませんでした。 今回は丁寧に書きたいと思います! 関連記事• 「」 豚肉の選び方 まずは豚肉ですが、スーパーマーケットのColesで「Pork Shoulder Roast Boneless」として売っています。 2キロぐらいがひとかたまりになっていて、キロあたり10ドルです。 日本語では「豚肩肉」といわれる部分ですね。 ドライラブで下味をつける 下記のレシピにあるAの分量で、ドライラブとよばれる下味用の調味料をつくります。 スパイスがそろっていなくても大丈夫ですが、スモークパプリカはあったほうがいいと思います。 混ぜるとこんな色になります。 すりおろした玉ねぎとにんにくが入っているのでどろっとしています。 このとき使った豚肩肉には皮がついていました。 ローストポークにするとカリッとしたクラックリングに仕上がる部分ですが、わたしはすべて取り除きました。 余分な脂身はほとんどなかったので、手のひらにのるぐらいの大きさに切りました。 少量でも脂が気になるかたは、ここで取り除いてくださいね。 混ぜ合わせておいたドライラブと切った豚肉をジッパー付きの袋に入れて、よくすりこみます。 そして冷蔵庫で一晩おきます。 前日の下ごしらえはここまでで、15〜20分もあればできます。 さぁ、調理しましょう 翌日、調理します。 深い鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉全体に焼き色をつけます。 香ばしいにおいが部屋中に広がりますよ。 豚肉の表面においしそうな色がついたら、ひたひたになるまで水を注いでふたをします。 ぐつぐつしてきたら弱火にして、2〜3時間煮込みます。 100〜120度のオーブンに入れてもいいです。 焦げつかないように最初だけ注意してくださいね。 120度のオーブンに入れて3時間後の様子です。 この間、なにもしなくていいです。 混ぜる必要もありません。 豚肉をトングで持ち上げると、ほろほろっとくずれます。 火の通りはこれでばっちりです。 すべての豚肉をトングで持ち上げながらくずしていきます。 煮汁を煮つめるため、強火にかけながらの作業になります。 10分ほどで、このようになります。 表面の脂が気になる方は、ここで取り除きます。 煮汁が少なくなったら、火からおろして冷まします。 プルドポークの冷凍方法 冷凍方法ですが、わたしは野田琺瑯のバットにラップをしてからプルドポークをしきつめています。 こうしておくと、あとで洗うときに簡単です。 家族の人数や食欲にあわせて一食分を目安に線を引くようにします。 固まったら、線にそってポキポキっと小分けにします。 そして、それらをジッパー付きの袋にまとめて入れたら、冷凍保存の完了です。 これで、使いたいときに使う個数だけをささっと取り出せます。 手順が長いように感じるかもしれませんが、一度つくっておけばハンバーガーやサンドイッチの具材に、丼ものに、そしてピザのトッピングにと幅広く使えるのでとても便利ですよ。

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